Dulce de lechosa verde

Ingredientes:
2 kg. de lechosa muy verde
12 tazas de agua
½ cucharada de bicarbonato de sodio
15 tazas de agua
1½ kg. de papelón
½ kg. de azúcar
20 clavos de especias

Preparación:
- La lechosa verde se pela, se le quitan las semillas y se corta en tajadas muy delgadas.
- En una olla grande de acero inoxidable se pone la lechosa con aproximadamente 12 tazas de agua que la cubran y el bicarbonato.
- Hervir y cocinar a fuego fuerte tapado por unos 2 a 3 minutos.
- Si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 o tres horas.
- Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría corriente y se pone aparte.
- En una olla grande se ponen 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar.
- Hervir y cocinar por 15 minutos.
- Pasar a un envase, lavar la olla y en ella se cuela ese liquido a través de un colador de tela.
- A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte y los clavos.
- Hervir y cocinar destapado por una hora 30 minutos hasta que el almíbar se ponga grueso (no demasiado), se puede calcular cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y al final forman un pequeño hilito.
- Las tajadas de lechosa deben estar brillantes.
- Retirar del fuego, eliminar los clavos y dejar enfriar en la misma olla.